Кебаб қауіпті болуы мүмкін: нені білу маңызды

Мамандардың айтуынша, барбекюді дайындаудағы негізгі қауіптер температураның бұзылуымен, айқас ластанумен және термиялық өңдеудің жеткіліксіздігімен байланысты.

Роскачестводағы азық-түлік қауіпсіздігі құзыреттілігі орталығының директоры Елена Спеценко ең көп кездесетін қателіктердің бірі-әр түрлі өнімдерге бір пышақ пен ыдыс-аяқ қолдану екенін атап өтті.

"Шикі поверхности бетіндегі бактериялар бірден дайын өнімге ауысады. Адам шошқа етімен бірдей пышақпен кесілген қызанақты жейді және бірнеше сағаттан кейін ауыр инфекцияны алады. Кебаб үшін сізге кем дегенде екі пышақ және екі тақта қажет: біреуі тек шикі ет үшін, екіншісі — қалғандары үшін", — деп атап өтті маман.

Сарапшы сақтау шарттарына да назар аударды. Шикі етті, тіпті маринадталған етті бөлме температурасында екі сағаттан артық ұстауға болмайды, дейді ол. Табиғатқа барған кезде суық батареялары бар жылу сөмкесін пайдалану керек.

Сонымен қатар, Елена Спеценко қуырар алдында етті жуудың әдеттегі әдетінен сақтандырды.

"Бөліктің бетіндегі су метрге дейін радиуста шашырап, раковина мен көрші өнімдерді ластайды. Қауіпсіз әдіс — етті қағаз сүлгімен сүртіп, бірден тастау", - деп түсіндірді ол.

Дұрыс термиялық өңдеуді сақтау бірдей маңызды.

"Мяса қызғылт түсі қауіпсіздік көрсеткіші емес. Сальмонелла бөліктің ішінде 75 градуста өледі. Егер ет тесілген кезде мөлдір шырын ағып кетсе және талшықтар оңай бөлінсе, кебаб қауіпсіз болады. Егер шырын қызғылт болса-термиялық өңдеу жеткіліксіз. Бұл әсіресе тауыққа қатысты: сүйектегі қызғылт түс-қауіпті қуырудың белгісі", - деп атап өтті сарапшы.

Сонымен қатар, дайын барбекюді ашық ауада ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Қалыпты температурада ол екі сағаттан аспайды, ал плюс 25 градустан жоғары температурада — бір сағаттан аспайды.

Маманның айтуынша, қайта қыздыру мәселені шешпейді.

"Қайта қыздыру жиналып үлгерген токсиндерді өлтірмейді", — деп түсіндірді Спеценко.

Сарапшы қарапайым гигиена мен температура режимін сақтау тамақтан улануды болдырмауға және ашық ауада демалуды шынымен қауіпсіз етуге мүмкіндік беретінін атап өтті.