Қазақстанда бір бөлке нан қанша тұруы керек?

Қазақстанның астық өңдеушілер одағының құрылтайшылар кеңесінің төрағасы Евгений Ганның айтуынша, нан құнын есептеуге мұндай көзқарас тұрақсыз.

"Бір килограмм астықтан 50% ұн шығады. Олай емес. Барлық ұн тарту канондары бойынша-ұнтақтаудың технологиялық схемасына және астық тазарту сапасына байланысты 73-тен 75% - ға дейін. Менің ойымша, супермаркеттегі сөреге дейін нан өндіруге екі өндіріс және дайын өнімді сатушы (дүкен) түріндегі кем дегенде бір коммерциялық "қолдар" қатысады. Алдымен ұн диірменде барлық үстеме және өндірістік шығындармен өндіріледі, содан кейін оны шикізат ретінде пайдаланатын наубайшыларға сатады, қосымша ингредиенттер (су, тұз, ашытқы, күнбағыс майы) қосылады. Бұған өндірістік шығындар (жалақы, амортизация және т.б.) қосылады, содан кейін сауда желілеріне сату қосылады, олар да сауда үстемесін жасайды, өйткені олар сату шығындарын салады", - деп түсіндіреді Евгений Ган.

Сапалы өндіру үшін тұтынушылық ұн ішкі нарық үшін ұнтақтау үшін жоғары көрсеткіштері бар 3-сыныпты бидай дәні қолданылады, атап айтқанда глютен кемінде 25%, құлау саны кемінде 220 секунд және табиғаты кемінде 730 гр / л. мұндай бидайдың жеткізілгеннен, тазартылғаннан, ұнтақтаудан бұрын кептірілгеннен кейінгі құны бүгінгі күнге дейін шамамен алынған. Тоннасына 75 мың теңге.

"Ұнтақталғаннан және жұмсалған шығындардан кейін Дайын өнімнің өзіндік құны-1 тонна ұн орташа есеппен 141 теңгені құрайды, өзіндік құны диірмен кешенінің жүктелу дәрежесіне байланысты. Шығындар құнына сонымен қатар ұнды витаминді-минералды кешендермен байыту кіреді. Содан кейін ұн келесі өндіріске – нан пісірумен айналысатын кәсіпорындарға түседі. Егер салмағы 0,600 кг стандартты пішінді нан туралы айтатын болсақ, онда 1-ші сұрыпты ұнның бір тоннасынан, нанның орташа ылғалдылығы және басқа да нақты көрсеткіштер кезінде 2574 орама өндіріледі. Бір нанға ақшалай түрде 55 теңгеден астам ұн құны және қосымша ингредиенттердің құны шамамен 5 теңге салынған. Бір бөлке нанның өзіндік құнының көп бөлігі оны өндіруге кететін шығындар мен тұрақты шығындар болып табылады. Сонымен, шикізаттың қазіргі құны кезінде салмағы 600 грамм дайын стандартты нанның құны шамамен 150 теңгені құрайды", - дейді сарапшы.

Бұл ретте ол тұрақты да, өндірістік та шығындар нан пісіру кәсіпорнының жүктемесіне, маркетингтік іс-шараларға, сауда нүктелерінің мазмұнына және басқа да ілеспе факторлар мен жағдайларға байланысты өзгеруі мүмкін екенін толықтырады. Сондықтан дүкен сөрелерінде 150 теңгеден және одан жоғары нан бар-мұнда сауда кәсіпорындарының үстеме бағасы да қосылады. Әрине, сіз үнемдей аласыз, бірақ содан кейін өнім тұтынушының үмітіне сәйкес келмейтін сапа болады. Бұл "әлеуметтік нан" деп аталатын дәмге қатысты үнемі шағымдарға қатысты – оны ең жақсы компоненттерден және қажетті рецепт бойынша дайындайды деп күтудің қажеті жоқ.

Сондай-ақ, Қазақстанда астық құны ең жоғары мәнге жеткен кезеңдерде нанның бағасы әлі де айтарлықтай өспегені атап өтілді. Өнім әлеуметтік, сондықтан оған мемлекет тарапынан мұқият назар аударылады. Алайда, реттеу шаралары бизнеске әсер етті-шағын наубайханалар жабылып, сол кездегі шикізат құнына сәйкес келмейтін бағамен сапалы нан өнімдерін шығара алмады.

"Және-қайталаймын. Егер нан өндірісі экономикалық тұрғыдан тиімді болса, бүгінде барлық ауылшаруашылық өндірушілері нанды өздері пісірер еді. Тек ауыл шаруашылығы өндірушілері ғана емес. Және-естеріңізге сала кетейін: Қазақстанда тәуелсіз сарапшылардың бағалауы бойынша нанның ең төмен бағасының бірі", - деп түйіндейді Евгений Ган.