Құмырадағы уды қалай құлыптамауға болады: санитарлық дәрігерлер қауіпсіз консервілеу туралы

Юрий Залыгиннің айтуынша, консервілеу кезінде жиі кездесетін қателіктер тазалық пен технологияның бұзылуынан басталады.

"Банкаларды, қақпақтарды және өнімдерді жеткіліксіз жуу және зарарсыздандыру кезінде ылғал мен микроорганизмдердің қалдықтары өнімнің бұзылуына әкелуі мүмкін. Піскен, зақымдалған көкөністерді пайдалану, тұз, қант және қышқылдың арақатынасын бұзу дайындамалардың микробиологиялық тұрақтылығын төмендетеді",-деп түсіндіреді санитарлық-эпидемиологиялық бақылау департаментінің басшысы.

Сонымен қатар, проблемалар көбінесе нашар бітелу мен дұрыс сақталмау салдарынан туындайды, деп толықтырады Қарағанды өңірінің бас мемлекеттік санитарлық дәрігері. Бос бұралған қақпақтар, зақымдалған резеңке таспалар, күн сәулесінде немесе жоғары ылғалдылықта сақтау құмыраның ісінуіне және оның мазмұнының ағып кетуіне әкелуі мүмкін.

Егер сіз консервілеу технологиясын сақтамасаңыз, сіз ботулизммен бетпе – бет келуіңіз мүмкін-ботулинум токсинін тудыратын ауыр тамақтан улану, атап айтқанда ол консервіленген өнімдерге "қонады". Сонымен қатар, маринадталған қияр қалыпты көрінуі және иісі болуы мүмкін, бірақ құрамында улану бар, тіпті микродозасы өлімге әкелуі мүмкін, дейді Юрий Залыгин.

"Токсин жүйке жүйесіне әсер етеді: әлсіздік, екі жақты көру, тыныс алудың қиындауы пайда болады. Егер анти-ботулинум сарысуы уақтылы енгізілмесе, өлім қаупі бар. Сарысу қандағы токсинді бейтараптандыруға көмектеседі. Оны неғұрлым ерте енгізсе, өмірді сақтап қалу мүмкіндігі соғұрлым жоғары болады", - деп атап өтті ведомство басшысы.

Ботулизмнің алғашқы белгілері ластанған өнімді тұтынғаннан кейін екі сағаттан кейін немесе бір күн ішінде пайда болуы мүмкін, бірақ кейде – бірнеше күннен кейін. Симптомдар неғұрлым ерте пайда болса, ауру соғұрлым ауыр болады, деп түсіндіреді Юрий Залыгин.

"Келесі белгілер ескерту керек: жалпы әлсіздік, жүрек айну, бас айналу, ауыздың құрғауы, қосарланған көру, тұман, қабақтың түсуі, тыныс алудың қиындауы, жүйке жүйесінің зақымдану белгілері – бұл көру, жұту, сөйлеу, тыныс алу бұлшықеттерінің сал ауруы. Ботулинум токсинімен улануды әдеттегі уланумен шатастыруға болады-иә, оларды алдымен ажырату оңай емес, бірақ ботулизмнің тән белгісі жүйке жүйесінің зақымдануы болып табылады. Бұл "тұман" және екі жақты көру, көзді жұма алмау, қабақтың түсуі, сөйлеудің бұзылуы, жұтынудың қиындауы, жұлдырудағы кома сезімі, бұлшықет әлсіздігі, тыныс алудың қиындауына дейін", - деп түсіндіреді Юрий Залыгин.

Маманның айтуынша, үйді сақтау үшін ең қауіпті өнімдер: ет, балық, саңырауқұлақтар мен көкөністер. Ботулизм қоздырғышының дамуы үшін үйдегі паштеттерде, май қосылған салаттарда және саңырауқұлақ дайындамаларында жағдайлар оңай жасалады. Мұндай өнімдер уақытты, температураны және зарарсыздандыру формуласын қатаң сақтауды талап етеді.

"Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандыру-консервілеудің негізгі қадамдарының бірі. Банкалар қайнаған судың үстінде 10-15 минут ұсталады, металл қақпақтар 5-10 минут қайнатылады. Банкаларды ыстық болған кезде зарарсыздандырудан кейін бірден толтыру керек. Тек жаңа және тұтас өнімдерді пайдалану бірдей маңызды: тіпті сәл бүлінген жемістерді де сақтау мүмкін емес – бұл микробтардың дамуын тоқтатпайды, керісінше олардың көбеюіне жағдай жасайды", - деп кеңес береді Юрий Залыгин.

Дайындамалар салқын және қараңғы жерде – жертөледе, жертөледе немесе шкафтың төменгі сөресінде, жылу мен жарықтан алыс жерде жақсы сақталады. Сонымен қатар, егер банка нашарласа, оны бірнеше белгілер арқылы түсінуге болады: ісінген қақпақ, бұлтты тұзды ерітінді, тұнба, көбік немесе мазмұнның ағуы. Алайда, Юрий Залыгин ЕСКЕРТЕДІ, сыртқы өзгерістер әрдайым айқын бола бермейді.

Егер улану орын алса – сіз дереу жедел жәрдем шақыруыңыз керек, өзін-өзі емдемеңіз және зертханалық талдау қажет болса, өнімнің қалдықтарын сақтаңыз-адамның консервіленген дайындамамен уланғанын анықтау үшін.

Ботулизмді жұқтырмас үшін бас мемлекеттік санитарлық дәрігер кеңестерімен бөлісті: банкаларды, қақпақтар мен өнімдерді мұқият жуып, зарарсыздандыру, көкөністер мен саңырауқұлақтардың пісіп-жетілмеген немесе күмәнді түрлерін пайдаланбау, дайындамаларды салқын жерде сақтау, қолдан немесе стихиялық базарлардан үй консервілерін сатып алмау, бомба (ісінген) банкаларды жою.

"Өнеркәсіптік консервілер ботулизмнің ең жақсы алдын-алу болып қала береді: бұл жағдайда зарарсыздандыру мен сақтаудың барлық кезеңдері бақыланады. Әрине, үйдегі бланкілер дәмді ғана емес, сонымен қатар қауіпсіз болуы мүмкін – егер сіз оларға назар аударып, қарапайым санитарлық ережелерді сақтасаңыз. Есте сақтау маңызды: тіпті зарарсыздандыру немесе сақтаудағы бір қателік денсаулыққа, кейде өмірге әкелуі мүмкін", - деп қорытындылады Юрий Залыгин.

Автордың суреті