Қарағанды облысында мектептегі тамақтану сапасы қалай бақыланады

Стандарт талаптары мектепке дейінгі ұйымдарға, орта білім беру ұйымдарына, колледждерге, жетім балалар мен ата-анасының қамқорлығынсыз қалған балаларға арналған білім беру ұйымдарына, қосымша білім беру ұйымдарына, арнаулы білім беру ұйымдарына қолданылады. Жаңа стандарт, деп еске салды Юрий Залыгин, дұрыс тамақтануға қойылатын заманауи халықаралық талаптарды ескере отырып жасалған. Мұның бәрі балалар мен жасөспірімдерде семіздік, қант диабеті, жүрек-қан тамырлары және басқа да жұқпалы емес аурулардың даму қаупін азайту үшін қажет, деп атап өтті спикер.

Сонымен қатар, жаңа стандарт ерекше диеталық қажеттіліктері бар балалардың тамақтануын ұйымдастыруға назар аударды: қант диабеті, тағамдық аллергия, глютенге, лактозаға төзбеушілік, метаболизмнің туа біткен бұзылыстары.

"Мәзірде дайын тағамдардағы аллергиялық реакцияларға немесе төзімсіздікке әкелетін заттардың мазмұнын көрсету қажет. Бұл туралы ақпарат оқушыларға, тәрбиеленушілерге және олардың заңды өкілдеріне қолжетімді түрде жеткізілуі тиіс", - деп толықтырды Қарағанды облысының бас мемлекеттік санитарлық дәрігері.

Ұйымдастырылған балалар ұжымдарындағы тамақтану сапасын бақылау үшін стандартта жеуге болмайтын индекс ұғымы енгізілді – бұл тағамның жалпы көлеміне қатысты тамақтанғаннан кейінгі табақтардағы қалдықтардың саны. Мұндай индекс пайызбен өлшенеді: егер қалдықтар 10% – дан аз болса, индикатор оңтайлы деп саналады. 10% - дан 30% - ға дейінгі қалдықтар индекстің тәуекел аймағында екенін білдіреді және жарамды мәзірді талдау қажет болады. Егер тәрелкеде тағамның үштен бірінен астамы қалса - бұл қазірдің өзінде жоғары тәуекел индексі, бұл тағамды бағалау және мәзірді түзету бойынша шұғыл шараларды қажет етеді, деп түсіндірді Юрий Залыгин.

"Жеуге жарамсыздық индексі балалардың тамақтануға қанағаттануын бағалауға, ыдыс-аяқтың қажетсіз болу себептерін анықтауға, тамақтану сапасын жақсарту бойынша шаралар қабылдауға көмектеседі. Міндетті бір реттік ыстық тамаққа арналған перспективалы төрт апталық маусымдық мәзір және жергілікті атқарушы органдардың қаражаты есебінен тамақтандыру жүргізілетін білім беру ұйымдарындағы өнімдердің ассортименттік тізбесін денсаулық сақтауды басқару органдары бекітеді. Қалған білім беру ұйымдарында ол стандарт талаптарын сақтай отырып, дербес бекітіледі", - деді Юрий Залыгин.

Жеткізілетін өнімдердің сапасын тағы қалай бақылауға болады? Өндірістік бақылау міндетті түрде ұйымдастырылуы және жүргізілуі керек – яғни объектіде санитарлық-эпидемиологиялық талаптардың сақталуына өзін-өзі бақылау.

"Мысалы, ас блогында тарату алдында күн сайын ыдыс – аяқ пен аспаздық бұйымдардың сапасын органолептикалық бағалау жүргізілуі тиіс-сыртқы түрі, консистенциясы, түсі, иісі мен дәмі бойынша, белгіленген нысандағы журналға тіркеле отырып. Күн сайын дайындалған өнімнің әрбір партиясынан нақты мәзірге сәйкес дайын өнімнің тәуліктік сынамалары қалдырылуы тиіс. Тәуліктік сынамалар ауыстырылғанға дейін келесі күнге немесе демалыс күндерінен кейін кемінде 48 сағат сақталады. Әрине, тамақ өнімдері мен азық-түлік шикізатын қабылдау олардың сапасы мен қауіпсіздігін куәландыратын құжаттар болған жағдайда ғана жүргізілуі керек. Ал жарты жылда бір рет азық – түлік қызметтерін жеткізушілер санэпидбақылаудың аудандық және қалалық басқармаларына мәлімет бере отырып, өнімдерге, дайын тағамдарға бактериологиялық бақылау, күнделікті калориялы тағамдарға зерттеу жүргізуі тиіс", — деп түсіндірді Юрий Залыгин.

Сонымен қатар, жаңа тамақтану стандарттарында "түскі ас пакеттері"термині бар. Бұл формат, деп түсіндірді Юрий Залыгин, ас блогы жоқ шағын жинақталған мектептер мен білім беру ұйымдарында қолданылады. Түскі ас пакеті-бұл пергаменттегі тамақтану жиынтығы: жабық ыстық сэндвич, табиғи ашытылған сүт өнімі, маусымдық жемістер мен сусындар-сүт, айран, итмұрын, кептірілген жемістер, жидектер.

"Сэндвичті дайындау кезінде сиыр еті, жылқы еті, тауықтың төс еті, күркетауық, жартылай қатты ірімшік, қайнатылған немесе шикі көкөністер, шөптер қосылған сары маймен майланған нан, пита немесе пита қолданылады. Түскі ас пакеттері тамақ өнімдерімен жанасуға рұқсат етілген қағаз пакеттерге салынады. Бірақ маңызды шарт бар: өндірілген сәттен бастап мұндай жиынтық іске асырылғанға дейін екі сағаттан аспауы керек. Ал мектепте тамақтануға арналған бөлме оларды жылытуға арналған жабдықталуы керек — бұл пеш немесе конвектомат болуы мүмкін", - деп атап өтті Юрий Залыгин.

Автордың суреті