Жақында Пасха: мерекелік дастарханға дұрыс тағамдарды қалай таңдауға болады

Ыдыс-аяқ дайындау үшін қандай өнімдерді қолданатынымыз олардың қаншалықты дәмді және қауіпсіз болатынына байланысты, деп атап өтті Юрий Залыгин. Пасха торттарын дайындау кезінде жасанды ингредиенттерден бас тартқан дұрыс, деп кеңес берді ведомство басшысы – атап айтқанда ұнтақ жұмыртқалар, қант алмастырғыштар, маргарин. Дайын тортты сатып алу, әрине, мүмкін, бірақ ол тексеруден және таңбалаудан өткен ресми сауда нүктелерінде жақсы.

"Торт үшін ең жақсы ұн: ол ақ болуы керек, жеңіл кремді көлеңкеге рұқсат етіледі. Ұнның сәл көгерген хош иісі оның сөреде қажет болғаннан ұзағырақ тұрғанын білдіреді. Ұнды қағаз пакеттерде сатып алған дұрыс: содан кейін ол "тыныс алады" және қасиеттерін ұзақ сақтайды. Торттарға арналған майдың майлылығы 50% - дан кем болмауы керек, ал оның құрамында тек кілегей мен толық сүт болуы керек. Майдың сақтау мерзімі 35 күнге дейін, ал егер көп уақыт көрсетілсе, консерванттары бар май болуы мүмкін", — деді Юрий Залыгин.

Жаңа піскен тауық жұмыртқалары Пасха үстелінің негізгі элементі болып табылады: Біз таза, тегіс, бүлінбеген қабықтарды іздейміз, құстардың қауырсындары мен кірінің қалдықтары жоқ, деп кеңес берді ведомство басшысы.

"Бізге супермаркеттер мен шағын дүкендер ұсынатын жұмыртқалар міндетті түрде таңбаланады. Ең жаңалары "D" әрпімен белгіленген – олар диеталық және жеті күн бұрын бұзылмаған. Кейінірек жұмыртқалар асханаларға айналады және "С" санатын алады - олар дүкендерде жиі белгіленеді", — деп түсіндірді Юрий Залыгин.

Асханалық жұмыртқалардың жарамдылық мерзімі сақтау шарттарына байланысты. Егер сіз оларды +2°C-тан жоғары емес температурада ұстасаңыз, 90 күн ішінде тұтынуға болады. +20°C дейін температурада ас жұмыртқалары шамамен 25 күн бойы сапалы болады. Бірақ жұмыртқаны таңдағанда, сұрыптау күніне назар аударған дұрыс.

Жұмыртқалардың түсі, деп жалғастырды Юрий Залыгин, олардың дәміне әсер етпейді және тек қабаттардың тұқымына байланысты, өйткені қара түсті тауықтар әдетте қоңыр жұмыртқаларды, ал ашық түсті құстар ақ түсті болады. Бірақ бұл жерде қабықтың өзі туралы:

"Жұмыртқа қабығының ластану дәрежесі көп нәрсені көрсетеді. Кішкене ластанулар, жабысқақ сабандар немесе тұтас, берік қабықтың тамшылары қолайлы. Тым лас жұмыртқа құс фабрикасында құсты ұстау жағдайлары тым жақсы емес дегенді білдіреді. Жұмыртқаның қабығы күшті, жарықтар мен чиптерсіз болуы керек: жарықтар арқылы сальмонелла бактериялары жұмыртқаға еніп қана қоймайды. Сондықтан дүкеннен жұмыртқа науасын ашып, оларды мұқият тексеріп көріңіз, сонымен қатар есте сақтаңыз: жаңа піскен жұмыртқаларға қарағанда жатып қалған жұмыртқалар оңайырақ. Жақсы жұмыртқа, әдетте, алақанды ауырлатады, ал егер ол күдікті жеңіл болса, оны алудың қажеті жоқ. Үй тауықтарынан жұмыртқаны базардан сатып алуға болады, бірақ сатушының тауардың сапасын дәлелдейтін анықтамасы бар екеніне көз жеткізген дұрыс", — деп атап өтті Юрий Залыгин.

Пасха торттарынан басқа, Пасха сүзбесі де дайындалады. Сондықтан аймақтың бас мемлекеттік санитарлық дәрігері сүзбе таңдау туралы кеңестерімен бөлісті.

"Пасха үшін майлы, құрғақ сүзбе алған дұрыс – 9% және одан жоғары, жұмсақ немесе дәнді емес, бірақ тығызырақ. Қажетті құрылымға қол жеткізу үшін оны електен сүрту немесе блендермен тесу керек. Пасха сүзбесі үшін ферма сүзбесі өте қолайлы, ал егер сіз пакеттерде дүкен таңдасаңыз, оның құрамын мұқият оқып шығуыңыз керек: онда Қоюландырғыштар, крахмал және басқа да ұқсас химия болмауы керек. Нарықта сатып алынған сүзбе де жақсы, бірақ өндірісте оралған өнімді алу қауіпсіз", — деді Юрий Залыгин.

Сүттің майлылығына байланысты сүзбе түсі белого кілегейге дейін болуы мүмкін, ал еріген сүт бежевый сүзбе жасайды, деп қосты департамент басшысы.

"Жаңа сүзбенің түсі біркелкі. Бірақ егер өнім шеттерінде күңгірт болып көрінсе немесе сарғыш реңкке ие болса – ол қазірдің өзінде ескірген. Түстің өзгеруі ауаның қол жетімділігіне байланысты: сүзбе желдетіледі. Зауыттық қаптамада бұл байқалмауы керек-егер оның тұтастығы бұзылмаса ғана. Жақсы сүзбе аздап қышқылдығы бар жағымды сүт иісіне ие. Ескірген сүзбе өткір иіс шығарады, одан ашытқы хош иісі шығады. Егер өнім ащы болса, оны жеуге болмайды", — деп түсіндірді Юрий Залыгин.