Бөлімдер көбейіп, бағалар төмендеді: Қарағандыдағы Little Italy кафесінде жаңа мәзір бар

Біз өмір бойы тамақ дайындауға көп уақыт жұмсаймыз. Үй шаруасындағы әйелдер ас үйде бірнеше сағат бойы дастарханға қызмет ету үшін тұрады. Тамақ адам өмірінде үлкен рөл атқарады. Ал қазіргі әлемде тек тойып қана қоймай маңызды. Мен ыдыс-аяқтың үйде дәмді, әдемі қызмет еткенін қалаймын. Кейде Мен сенің пештің жанында тағы бір рет "сиқыршы" болмағаныңды қалаймын, ал біреу мұны сен үшін жасады. Бұл жағдайда біз дәмді жеуге болатын орынды таңдаймыз. Осындай орындардың бірі-Little Italy отбасылық кафесі. Қарағандыдағы кішкентай Италия, сондықтан басшылық өзінің мекемесі туралы айтады, бұл итальяндық тағамдардан, сондай-ақ итальяндық форматтағы еуропалық тағамдардан дәм татуға болатын орын. Жақында кафеде мәзір толығымен жаңартылды. Әр позиция дәмді және қызықты болды.

Мұның бәрі Little Italy-де аспаздың ауысуынан басталды. Жас және өршіл Владислав Ибрагимовтың он жылдық тәжірибесі бар. Владислав Қарағандының әйгілі мейрамханаларының асханаларында жұмыс істеді. Little Italy - де ол кездейсоқ жағдайларға байланысты шақырылды. Аспаз досына дәмді барбекю қуырды, ол өзінің танысына Владиславтың қабілеттері туралы айтты, ол мұндай адамға итальяндық кафенің асханасында қажет деп шешті. Кішкентай Италияда аспаз осылай өзгерді.  

"Ас үй" сериясындағыдай

Владислав Ибрагимов мамандығы бойынша жұмыс істейді. Ол колледжде Техник-технолог ретінде білім алды. Мен дереу жұмыс істей бастадым, өйткені аспаздың жұмысында, көптеген басқа мамандықтар сияқты, тәжірибе маңызды. Жас маман қаланың әйгілі мейрамханаларының бірінде тәжірибелі аспаздың қолына түсті. Ол үлкен ас үйде жұмыс істегенді ұнататын, бірақ олар аз төледі.

"Мен 27000 теңге алдым. Нан пісіріп, қамырмен айналысты. Нәтижесінде ол бір жарым жыл жұмыс істеді. Мүмкін, егер ол үйленбесе, сол жерде қалар еді. Алайда ақша керек болды, мен басқа жер іздей бастадым", - деп еске алады Владислав.

Бірінші мейрамханадан кейін тағы бірнеше адам болды. Бірте-бірте жас маман тәжірибе жинады. Владиславтың өрт сөндіруші екендігі де таңқаларлық. Ол ЖЭО-3-ке бекітілген Өрт сөндіру бөлімінде қатар жұмыс істейді. Штаттан тыс жағдайлар сирек кездеседі, сондықтан екі түрлі мамандықты біріктіруге болады.

Дегенмен, Владислав өзін аспазшы ісіне көбірек береді.

Little Italy аспазшысы кафеде жұмыс істеу әйгілі "ас үй" сериясын еске түсіретінін айтады. Жалпы, кез-келген мекемедегі аспаздық қызмет бізге "ас үйде"көрсетілген процеске ұқсас. Алайда, әрине, айырмашылықтар бар.

"Ұқсастық-бұл әр ас үйде жұмыс барысында көптеген күлкілі сәттер болады. Дегенмен, "ас үй" сериясы тым таза. Зертханадағыдай, бірақ олай болмайды. ИЯ, тапсырыс бар,бірақ бәрі эстетикалық жағымды емес. Ашық асүйлері бар мекемелерде, иә, қарлы-ақ кительдерде және пинцетпен жұмыс істейтін негізгі құрам бар. Бұл тағамдарды қайтаруға тұрарлық адамдар. Бірақ ас үйдің жабық бөлігі де бар. Онда бәрі басқаша болады", - дейді Владислав мекеме қонақтарына көрінбейтін сәттермен.

Мәзірде не өзгерді?

Кішкентай Италия - бұл Отбасылық кафе. Аспаздар қарапайым тағамдар мәзірін жасай алатын сияқты. Алайда, әр позиция мейрамханадан кем түспейді. Владиславтың айтуынша, барлық мәзірлер қайта қаралды. Әр тағамға түзетулер енгізілді. Бір нәрсе көрнекі болып көрінді, бір жерде таңғыштар мен тұздықтар ауыстырылды, бір жерде бөліктер көбейтілді, тіпті бір жерде құны төмендеді. Мекеме қонақтарының тілектеріне байланысты мәзірді жаңарту туралы шешім қабылданды. Көптеген позициялар өзгеріссіз қалды, дегенмен қызмет көрсету де, дәм де айтарлықтай жақсарды.

"Мәзірді өзгерту идеясы пайда болды. Ыдыс-аяқтар бірдей болды, бірақ мен оларды реттедім. Мысалы, кейбір еуропалық тағамдар итальяндық форматқа өзгертілді. Біздің мәзірде кремді тұздықта саңырауқұлақтар мен гноками қосылған сиыр еті бар. Бұл сиыр еті, бірақ тек итальяндық", - дейді Владислав.

Салаттарды жетілдіру бойынша үлкен жұмыс атқарылды.

"Біз таңғыштар мен граммдарды ауыстырдық. Салаттар дәмді, қызықты, теңдестірілген болды. Таңу тек күнбағыс майы, майонез және тұз емес. Бізде салатты басқаша жабатын өз киіміміз бар. Табаққа салатсыз жалаңаш салат жапырағы болмайды. Көлемі де өсті, бірақ бағасы төмендеді", - дейді аспаз.

Тағамдар тәбетті және тартымды болды. Әріптестердің айтуынша, жаңа аспаз брусчеттаны жетілдіруге өте ұзақ уақыт жұмсады.

Мәзірде итальяндық тағамдардың бірі-лазанья пайда болды. Жаңа нәрсе-бұл тағамға енді бөліктерге тапсырыс беруге болады. Алдын ала тапсырыс берудің қажеті жоқ.

"Біздің лазанья дайындалды классикалық рецепт бойынша алынып тасталды. Ол көп ет қосылған қабатты. Қалай болғанда да, тағам екі тұздықты біріктіреді: бесамель және Болонья, ал лазаньяға қызмет еткенде біз тағы бір кремді томат тұздығына қызмет етеміз. Тағамда Моцарелла ірімшігі мен пармезан көп. Классикалық тағам", - дейді Владислав.

Жаңа аспаз тағамдардың өзін түзетіп қана қоймай, сонымен қатар бірқатар азық-түлік жеткізушілерін қайта қарауды ұсынды.

"Кейбір жеткізушілерді ауыстырдық, біз жұмыс істейтін өнімдерді ауыстырдық, өйткені олар тағамдардың дәміне әсер етеді. Мысалы, ет жеткізуші өзгерді. Енді ол жұмсақ әрі дәмді болды".

Сондай-ақ, аспаз Little Italy-де макарон өнімдерін итальяндық рецепт бойынша дайындауға назар аударады. Итальяндық макарон кәдімгі макарон сияқты қайнатылмаған. Алайда, бұл тағам қарағандылықтардың талғамына сай бейімделген.

Итальяндық тағамдардың тағы бір негізгі тағамы басқаша болды. Итальяндық кафеде пицца қазір тұздалған қамырмен дайындалады. Бұрын қамыр тек тұзды емес еді, сондықтан қонақ толтырудың дәмін толық сезіне алады. Алайда, жаңа аспаз оны қала тұрғындарының қалауына бейімдеуді ұсынды.

"Біз пиццаның қандай болуы керектігін толығымен қайта қарастырдық. Көптеген мекемелерде қамыр жұмсақ емес, құмырадан жасалған тұздық. Біз қамырды аздап ашытамыз, ол көтеріледі, содан кейін біз онымен жұмыс істейміз. Тұздық қайнатылады. Ол қалыңдайды, қаныққан болады, оған дәмдеуіштер мен көкөністер қосыңыз. Ол қайнайды және азаяды. Пицца үшін біз тек итальяндық моцарелланы қолданамыз", - дейді Владислав.

Сонымен қатар, тіпті лимонадтар мен шайларды өзгерту туралы шешім қабылданды:

"Лимонадтарға басқаша қарады. Бізде қазір ондай нәрсе жоқ. Біз лимон, жалбыз, ешқандай дәм бермейтін жемістермен безендірмейміз. Біз сода жасадық. Біз минералды су мен сиропты – лимонадтардың негізін алдық. Біз тек декор үшін баға белгісін көтермейміз. Бұл маңызды. Лимонад-қымбат нәрсе. Біздің литріміз 1000 теңге тұрады. Лимонадтарды безендіру-бұл өнімдерді аудару, ешқандай мағынасы жоқ, өйткені жемістерді әлі ешкім жемейді. Қазір біз оны енгізіп, адамдардың реакциясына қараймыз".

Сондай-ақ, мәзірде жұмыс істеу барысында баға белгілеуге көп көңіл бөлінді.

"Баға мәселесі стандартты емес. Кейбір позициялардың құны қымбат позицияға жақын болды, бірақ бұл жағдайда қызмет ету көлемі ұлғайды. Мысалы, егер тауықтың төс еті ет стейкіне қарағанда арзан болса, онда оның салмағы 400 грамм, ал ет тағамында 300 грамм болады. Бағасы бірдей болады. Бұл адамның бағасына қарай не таңдау керектігін ойламауы үшін. Құны бірдей болған кезде, қонақ шынымен қалағанын таңдайды", - дейді Владислав.

"Мұнда бәрі бірден жасалады"

Little Italy-де біраз уақыт жұмыс істегеннен кейін, жаңа аспаз бұл мекемеде қонақтардың да, қызметкерлердің де ұсыныстарын тыңдауға дайын екенін атап өтуі мүмкін.

"Мекеме қонақтары тарапынан негізделген ескерту кез келген жағдайда қаралатын болады. Бұл процесс күрделі емес. Бірақ, әрине, ескертудің адамның жеке қалауына емес, объективті болуы маңызды. Жаңа мәзір клиенттердің сұранысы негізінде жасалған. Тек итальяндық тағамдардың элементтері ғана емес, өйткені қонақтардың қалауы итальяндық позициялармен шектелмейді", - дейді Владислав.

Сондай-ақ, аспазшы кафеде қызметкерлердің тілектерін тыңдайтынын атап өтті.

"Мұнда бәрі бірден жасалады. Қарапайым, мен ас үйге кірдім, ол тұншығып қалды. Мен таза ауа керек дедім. Бір аптадан кейін мәселе шешілді. Желдету бар. Бұл тұрғыда керемет. Мен бәрін айту керек деп санаймын, өйткені дау-дамайда шындық туады. Егер сіз жай ғана бас изеп, өз ұсыныстарыңызды жасамасаңыз, онда жақсы ештеңе болмайды".

Владислав қарағандылықтарды Little Italy кафесіне баруға және кафе командасы ұзақ уақыт жұмыс істеп, оған барлық жанын салған жаңартылған мәзірді бағалауға шақырады.