Казахстанский сыр из кобыльего молока начали поставлять в Россию

Крафтовое сыроварение и ремесленный сыр – слова, которые появились на слуху у россиян лишь недавно. Малые объемы производства, где каждая головка сыра на счету, ручная работа и авторская рецептура – здесь только входят во вкус. А казахстанские производители уже примеряются к новой нише. 

Петр Пронин, представитель казахстанской сыроварни в Москве:

- У нас есть сыр с лесными грибами, из молока кобылиц, с розмарином. Здесь в России нет сыроварен, которые производили бы такой сыр. В Москве или в Петербурге очень любят такой сыр, это необычный для них вкус. И они готовы его покупать. На сырный фестиваль мы привезли 50-60 кг, и за два дня мы их продали.

Эта продукция, созданная в Казахстане на небольшой сыроварне, в Москве уже имеет преданных покупателей. Из-за небольших объёмов производства иногда получается так, что сыр варится под индивидуальный заказ. Но главный эксклюзив – не имеющий аналогов в мире сыр из кобыльего молока.

Акмарал Иманбаева, владелица сыроварни:

- Мы не добавляем ничего, у нас нет никаких антибиотиков, сухого молока, ничего. Все такое, как положено быть. Мы варим небольшое количество 100-200 кг в месяц. Технология приготовления сыра из кобыльего молока - это очень сложно, практически невозможно. В Италии, во Флоренции они больше 10 лет разрабатывали этот сыр. Мы тоже много мучились, но в результате у нас получилось.

В кобыльем молоке мало казеина, при сквашивании не образуется необходимый сгусток – это основная проблема ремесленников, которые пытаются сварить из него сыр. Но казахстанские производители не раскрывают секретов рецептуры. Уникальный сыр уже можно найти в Москве на прилавках магазинов казахстанских продуктов.

Елена Кондакова, владелица сети магазинов:

- Мы недавно начали работать с этим сырами, но чувствуется, что людям они очень понравились, кто пробовал, кто покупал, возвращаются и еще покупают.

В планах у сыроделов – увеличить объемы производства и разработать новые рецептуры – с учетом особенностей традиционной казахской кухни.

  Дана Нуржан, Александр Любителев