Какие продукты запрещены в казахстанских детских садах и школах

Как оказалось, в перечень недопустимых попали: продукты домашнего приготовления, грибы, студни, чипсы, гамбургеры, газированные и безалкогольные энергетические напитки, острые соусы и кетчупы, жареные во фритюре изделия, яйца всмятку, ячницы-глазуньи, салаты, заправленные сметаной или майонезом.

Отметим, что перечень запрещенных продуктов возглавляют омлет и макароны по-флотски, о которых мы писали ранее.

Как отметил главный государственный санврач РК Жандарбек Бекшин касательно запрета макарон по-флотски и омлета в детсадах и других учреждениях, требование установлено в целях профилактики пищевых отравлений, связанных с объектами общественного питания, а также организованными детскими коллективами.
Нормы санитарных правил, регламентирующих запрет макарон по-флотски, обоснованы научными организациями республики гигиенического профиля, а также подтверждаются другими компетентными учеными.

Например, согласно комментарию Н.А. Горбатовской (профессор кафедры «Технология продовольственных продуктов, перерабатывающих производств и биотехнология») Таразского государственного университета имени М.Х. Дулати), нормы по запрету макарон по-флотски, в целях недопущения слипания макарон при приготовлении используется холодная проточная вода или вода из необработанных емкостей в сельской местности, где нет централизованного водопровода, которая может содержать условно-патогенную микрофлору. А смесь макарон является хорошей питательной средой для размножения бактерий, так как при приготовлении в организованных коллективах, особенно детям, до подачи на стол проходит некоторое время, достаточное для размножения условно-патогенной микрофлоры. При этом, для данного блюда мясо в виде фарша готовится отдельно, его состав сложно определить.

"При несоблюдении технологии приготовления и сроков хранения, это «простое» на первый взгляд блюдо является благоприятной средой для перерождения условно-патогенной микрофлоры в патогенную, с высоким риском возникновения пищевого отравления среди посетителей объектов общественного питания, а также в организованных детских коллективах. Так, в 2014 году имело место групповое пищевое отравление среди учащихся с 54 пострадавшими (г. Костанай, школа № 1). связанное с приготовлением на пищеблоке школы запрещенных макарон по-флотски", - отметил Ж. Бекшин.

Приготовление омлета на объектах общественного питания и в организованных детских коллективах, по его словам, санитарными правилами не запрещается при соблюдении норм по его приготовлению. Толщина слоя смеси при приготовлении омлета регламентируется с целью получения эффективной термической обработки для уничтожения патогенной микрофлоры, в частности, сальмонелл, содержащихся в яйцах. При большей толщине (более 2,5-3 сантиметров), технологически невозможно достичь равномерной прожарки всего слоя омлета. Нижний и верхний слой омлета будет пригорать, а средний слой останется непрожаренным, что также является риском заражения сальмонеллезом.

"Опираясь на компетентные мнения ученых и учитывая, что деятельность органов санитарно-эпидемиологического надзора направлена на профилактику массовых пищевых отравлений, наличие нормы запрета на приготовление макарон по-флотски в детских садах, школах и столовых, а также регулирование отдельных вопросов приготовления блюд являются научно обоснованными и необходимыми для обеспечения безопасного питания как на объектах общественного питания, так и в детских коллективах", - отметил заместитель председателя КЗПП РК.