Карпаччо, лосось и брауни: карагандинский преподаватель завоевала серебро на конкурсе в Турции

Профессиональная история Дианы Кабышовой началась с обучения в том же колледже, где она и преподаёт. После девятого класса школы № 18 Диана поступила в Карагандинский колледж питания и сервиса. В 2021 году окончила его с отличием, получив специальность технолога-менеджера. За этим последовало обучение в Алматинском технологическом университете – по направлению «Ресторанное дело и гостиничный бизнес». В итоге Диана вернулась в Караганду и теперь обучает своих будущих коллег, продолжая совершенствовать и себя. А серебряная награда Gastro Antalya Fest стала для девушки первым международным признанием. И для неё, говорит, это очень ценная награда.

Такой фестиваль проводится ежегодно, и в этот раз объединил участников из 42 стран. Для Дианы Кабышовой это был первый и успешный опыт выступления на международном конкурсе.

Интерес к кулинарии у Дианы появился ещё в детстве. Ей нравилось не просто готовить, но и экспериментировать, продумывать подачу и радовать близких результатом.

«Мне с детства нравилось готовить, пробовать что-то новое. Было интересно не просто приготовить блюдо, а сделать его вкусным, красиво подать. Поэтому и выбрала это направление и понимаю, что не ошиблась: мне нравится то, чем сейчас занимаюсь», – признаётся Диана.

Возможность выступить на Gastro Antalya Fest появилась, когда в колледже узнали о конкурсе. Диана решила воспользоваться шансом и проверить свои навыки на международном уровне.

В Анталью карагандинка отправилась не одна, а вместе с коллегой – мастером производственного обучения. Та поддерживала Диану во время подготовки и самой поездки, помогала советами.

«Безусловно, я очень волновалась – конкурс международный, но с такой поддержкой было намного спокойнее. Очень благодарна колледжу за возможность поучаствовать в таком состязании», – делится Диана Кабышова.

Конкурсное задание требовало не только кулинарного мастерства, но и умения грамотно распределять время. За 70 минут участникам предстояло приготовить холодную закуску, горячее блюдо и десерт – всё по две порции. Диана представила карпаччо из томатов с сыром, базиликом и оливками, стейк из лосося в медовом соусе с морковным пюре, а на десерт сделала шоколадный брауни с фундуком, виноградом и голубикой.

Выбирая меню, девушка учитывала временные ограничения:

«На конкурсе у нас было ограниченное время – 70 минут, поэтому нужно было выбрать что-то вкусное, красивое, но при этом не слишком сложное в приготовлении. Поэтому я остановилась на этих трёх блюдах. Хотелось, чтобы они получились достойными, и я успела всё приготовить вовремя», – объясняет участница.

Работать, признаётся Диана, приходилось в непривычных условиях: конкурс проходил под открытым небом, на пляже Коньяалты, а за работой конкурсантов наблюдали зрители. К волнению добавились и технические трудности: во время приготовления десерта Диану подвело оборудование. Духовка работала нестабильно, постоянно выключалась, а времени оставалось всё меньше. Карагандинка очень переживала, но старалась не паниковать.

«В этой поездке я, безусловно, получила огромный опыт и поняла, насколько важно уметь работать в стрессовых ситуациях и не терять концентрацию», – отмечает Диана.

Оценивало конкурсные работы международное жюри. Судьи обращали внимание не только на вкус, но и на подачу, правильность приготовления и чистоту рабочего места. Таким образом, участникам нужно было продемонстрировать не отдельные удачные блюда, а целый комплекс профессиональных навыков.

Для Дианы кулинария при этом не сводится исключительно к соблюдению рецептуры и технологии. Она считает её одновременно ремеслом и искусством: важно знать правила приготовления, но не менее важно проявлять фантазию, искать новые сочетания и работать над внешним видом блюда.

«Я люблю пробовать новые сочетания вкусов, придумывать красивую подачу – и поэтому для меня кулинария ещё и творчество», – говорит преподаватель.

А вот назвать одно любимое направление в кухне или единственный продукт, к которому постоянно возвращается, Диане непросто.

«Мне нравятся очень разные блюда, выбрать что-то одно сложно. Тем не менее, больше всего я люблю борщ», – с улыбкой признаётся Диана Кабышова.

Фото предоставлены Дианой Кабышовой