Лента событий
- Порции стали больше, а цены ниже: в карагандинском кафе Little Italy новое меню
- Заморозки на юге и снег в центре РК: какой будет погода 16 октября
- 87 иностранцев-нелегалов выявили за один день в Карагандинской области
- Казахстанцы забрали свыше 500 млрд тенге из ЕНПФ на лечение
- Бектенов призвал экономно расходовать воду
- Об участии учителей в избиркомах высказался глава Минпросвета
- Казахстанцы смогут отозвать согласие на обработку персональных данных через eGov
- Казахстан сэкономил 360 млрд тенге на имиджевых мероприятиях
- В Караганде прошла конференция, посвященная Всемирному дню борьбы с раком молочной железы
- Казахстанским школьникам могут разрешить параллельно учиться в колледже
- Новый call-центр предложили создать в Казахстане
- Более 236 тысяч казахстанцев получили выплаты из ГФСС из-за потери работы
- Невосполнимая утрата для журналистского сообщества Карагандинской области: ушла из жизни журналист и педагог Бахытгуль Момынова
- Сколько дней можно пропускать занятия в детсадах и школах без справки
- 88% школ в стране создали условия для инклюзивного образования - Минпросвещения РК
- В Казахстане для регистрации авто ввели новый обязательный документ
- В Караганде состоялась ІІІ международная научно-теоретическая конференция «Язык. Образование. Культура»
- В Караганде прошел областной конкурс в честь 130-летия Сакена Сейфуллина
- Токаев поставил перед минсельхозом ряд задач по обеспечению продовольственной безопасности
- О мерах пожарной безопасности в отопительный период сообщает ДЧС Карагандинской области
- Карагандинок бесплатно проверили на рак груди во время благотворительной акции
- Около 2000 наркограффити закрасили в Темиртау
- Проект «Молодежная практика» успешно работает в Приозёрске
- Будут ли в Казахстане возвращать статью «за тунеядство»
- Кто и как будет финансировать строительство АЭС в Казахстане
- Мошенники используют название акции «Народный юрист» — Антикор
- На двух улицах Караганды будут проведены работы по теплоизоляции труб
- Романтическая встреча обернулась грабежом в Караганде
- Bereke Business: особое отношение к предпринимателям
- Безопасность сообщества TikTok: платформа удалила 1,5 миллиона видеороликов в Казахстане во втором квартале 2024 года
- Цифровизация и современные стандарты: в Карагандинском краеведческом музее реэкспозиция
- В Минпросвещения высказались о положительных Reels с участием школьников
- Поливной сезон завершен в Казахстане: аграриям подали около 11,2 млрд кубометров воды
- В Карагандинской области идёт осенний призыв на срочную службу
- Вопрос модернизации пенсионной системы рассматривают в Казахстане
- В Казахстане начнут проверять расходы граждан, претендующих на помощь от государства
- Товар на 5 млн тенге похитил менеджер из своей фирмы в Темиртау
- Широкомасштабная акция «STOP граффити» прошла в Карагандинской области
- «Несмотря на все трудности»: карагандинский спасатель стал победителем чемпионата мира по гиревому спорту
- День Республики: в карагандинском музее ИЗО откроется новая выставка
- В детсадах Казахстана выявлены нарушения при внедрении Face ID
- Можно ли снести? Карагандинцев тревожит старая постройка в районе рынка
- Бектенов: за замёрзшую Сарань будут отвечать должностные лица
- Назначили нового начальника Управления полиции города Темиртау
- В Караганде определили победителей республиканского дебатного турнира среди 40 команд
- Ресурсный класс кадетов открыли в карагандинской школе
- Шесть медалей завоевали карагандинцы на чемпионате Азии по академической гребле
- Факт незаконной регистрации грузовых авто выявлен в Карагандинской области
- 62 стихийные свалки ликвидировали в Абайском районе
- Когда в Караганде заасфальтируют участок дороги на проспекте Республики
- Какой сегодня праздник: 15 октября
- Дыхание зимы: как холодный антициклон изменит погоду в Казахстане
- Браконьера с поличным задержали полицейские на берегу озера Балхаш
- Потребность в выпускниках колледжей на 70% больше, чем вузов – депутат
- Ужесточить наказание за отказ от работы предложила глава Минтруда
- Опаздывала на поезд: женщина оштрафована за срыв стоп-крана
- Какие решения необходимы для борьбы с мошенничеством в Казахстане
- Почему в Казахстане не введут единый размер для школьных книг
- Как работают армейские психологи в Казахстане
- Мониторинг соцсетей помог выявить экологическое правонарушение в Шахтинске
- В Казахстане утвердили перечень национальных регистров
- В Казахстане утвердили новые правила работы игорных заведений
- «Сарыарка» в овертайме матча чемпионата Казахстана проиграла «Хумо»
- 42 правонарушения выявлено за один вечер в Караганде
- Кто имеет право пользоваться вооружением и военной техникой в Казахстане
- Поменяет ли ИИ рынок труда Казахстана
- Гражданство Казахстана - только при знании языка и истории. Утверждены правила
- В Минтруда предлагают освободить от призыва в армию студентов колледжей
- Министерство нацэкономики: Такие термины, как «дыра в экономике», к нам не применимы
- Об итогах историко-познавательной экспедиции «Ұлы дала елі» рассказали в Карагандинской области
- Пенсию и зарплаты повысят военнослужащим Казахстана – подробности раскрыл премьер-министр
- Свыше 35 тысяч нарушителей наказаны за переход железнодорожных путей в неустановленных местах
- В Казахстане резко выросли цены на ритуальные услуги
- Более 500 тонн сельхозпродукции реализовали на осенней ярмарке в Караганде
- «Как сказать на казахском…»: Новое методическое пособие по изучению госязыка разработали в Караганде
- Карагандинского боксёра поздравили с присвоением титула WBA Asia
- Герои потушили пожар в Карагандинской области
- ЭЦП, биометрия и другие технологии: как защищают личные данные казахстанцев от мошенников
- Новая услуга для налогоплательщиков появится в Казахстане
- Двух пострадавших во время пожара в Каркаралинском районе выписали из больницы
- Использование бюджетных денег на строительство АЭС не исключают в Нацбанке
- Большие кредиты и аренда жилья: пострадавший в Карагандинской области пожарный нуждается в помощи
- Ежегодный турнир по казакша курес прошел в поселке Ботакара
- Нападения на водителей и санитаров: как защищены сотрудники скорой в Казахстане
- Токаев поручил стабильно обеспечивать население газом
- Редкий и скрытный манул второй раз за год попал в фотоловушку в Карагандинской области
- В Казахстане разработали методику расчета медианного дохода на основе цифровой карты семьи
- В Казахстане проходит акция «Культура без границ»
- Куда могут пожаловаться казахстанские солдаты на «дедовщину» в армии
- Телефонные мошенники начали представляться налоговиками в Казахстане
- День открытых дверей в войсковой части 44803
- На каких животных можно охотиться осенью в Казахстане
- Названы два важных пункта обновленных правил госрегистрации авто в РК
- В Караганде сектор СпецЦОНа теперь находится по новому адресу
- Казахстан получил статус страны-организатора «Игр будущего» 2026 года
- Какие меры безопасности введены на шахтах Кармет?
- Новое – это хорошо забытое старое: в Сарани с ночи обратно подключают дома к локальным котельным
- Расширят ли перечень льготных кредитов, рассказал вице-премьер РК Серик Жумангарин
- Участок трассы от села Аксу-Аюлы до Балхаша закрыт из-за гололеда
- Какой сегодня праздник: 14 октября
- Что делать казахстанцу, если он опоздал на поезд
- Два человека погибли в страшном ДТП с участием грузовика на трассе в Карагандинской области
- Гендерный разрыв в почасовой оплате труда в Казахстане остаётся значительным
- В Караганде водитель автобуса насмерть сбил пешехода
- Врачи выявили генетические особенности онкозаболеваний в Казахстане
- Цены на цифровую технику взлетели почти на 50% за год в Казахстане
- В Казахстане число вакансий растет, а резюме – падает
- Прямые рейсы из Казахстана: куда можно полететь
- Названы сферы с самой высокой зарплатой в Казахстане
- Въезд в Шенгенскую зону: что изменится для казахстанцев
- Нарушения в финансировании национального кино выявили в Казахстане
- Казахстанцы оставляют миллиарды в российских магазинах
- Казахстанцы стали больше платить за сотовую связь
- Казахстанская пшеница дешевеет
- Казахстан в десятку стран с наибольшим пополнением золотых резервов
- В Казахстане планируют направить 8 млрд тенге инвестиций в мебельную промышленность
- В Казахстане начали исследование по улучшению качества дорог с использованием отечественных стабилизаторов для грунта
- В Казахстане около 5 процентов семей из пяти человек живут в однокомнатных квартирах
- Казахстанец разработал удобрение, повышающее плодородие почвы и урожайность
- Казахстанские женщины учатся и работают больше мужчин, но зарабатывают меньше
ОПРОС
- Да. Делают очень хорошо;(9)
- Доволен/на качеством, но мешают постоянные пробки;(18)
- Нет. Сразу видно, что делают плохо - через пару лет будут перекладывать;(97)
- Сколько ни делай - толку не будет. Только деньги на ветер.(8)
Порции стали больше, а цены ниже: в карагандинском кафе Little Italy новое меню
Фото автораНе так давно в семейном итальянском кафе Little Italy произошли позитивные изменения: сменился шеф-повар и обновилось меню. Владислав Ибрагимов вместе с командой заведения усовершенствовал каждую позицию меню и рассказал о том, как это было.
Всю свою жизнь мы тратим огромное количество времени на приготовление пищи. Хозяйки часами стоят на кухне, чтобы подать к столу какое-то из блюд. Еда играет большую роль в жизни человека. И в современном мире важно не только насытиться. Хочется, чтобы блюда были по-домашнему вкусными, с красивой подачей. Еще порой хочется, чтобы не ты сам в очередной раз «колдовал» у плиты, а кто-то сделал это для тебя. В таком случае мы выбираем место, где можно было бы вкусно покушать. Одним из таких мест является семейное кафе Little Italy. Маленькая Италия в Караганде, так руководство говорит о своем заведении, это место, где можно отведать блюда итальянской кухни и также блюда европейской кухни в итальянском формате. Не так давно в кафе было полностью обновлено меню. Каждая позиция стала более вкусной и интересной.
Всё началось с того, что в Little Italy сменился шеф-повар. Молодой и амбициозный Владислав Ибрагимов имеет десятилетний опыт работы. Владислав работал на кухнях именитых ресторанов Караганды. В Little Italy его пригласили по случайному стечению обстоятельств. Повар пожарил вкусный шашлык для знакомого, тот рассказал о способностях Владислава своему знакомому, который решил, что такой человек нужен обязательно на кухне итальянского кафе. Так в Little Italy сменился шеф-повар.
Как в сериале «Кухня»
Владислав Ибрагимов работает по профессии. Он получил образование техника-технолога в колледже. Работать начал практически сразу, так как в работе повара, впрочем как и во многих других профессиях, важна практика. Молодой специалист попал в руки опытного повара в одном из известных ресторанов города. И трудиться на большой кухне ему нравилось, только вот платили мало.
«Я получал 27000 тенге. Пёк хлеб, занимался тестом. В итоге проработал там полтора года. И, возможно, остался бы там еще, если бы не женился. Однако нужны были деньги, и я стал искать другое место», - вспоминает Владислав.
После первого ресторана было несколько других. Постепенно молодой специалист набирался опыта. Удивительно еще и то, что Владислав является пожарным. Он параллельно работает в пожарной части, что прикреплена к ТЭЦ-3. Внештатные ситуации там бывают редко, поэтому совмещать две такие разные профессии получается.
Тем не менее, Владислав больше отдает себя поварскому делу.
Шеф-повар Little Italy говорит, что работа в кафе напоминает известный сериал «Кухня». И в целом поварская деятельность в любом заведении похожа на тот процесс, который нам показали в «Кухне». Однако, конечно, отличия есть.
«Схожесть есть в том, что на каждой кухне в процессе работы происходит много смешных моментов. Однако в сериале "Кухня" слишком чисто. Там как в лаборатории, но так не бывает. Да, порядок есть, но выглядит всё не так эстетично. В заведениях, где есть открытые кухни, да, есть основной состав, который работает в белоснежных кителях и с пинцетом. Это те, кто стоит на отдаче блюд. Но есть и закрытая часть кухни. И там будет всё по-другому», - делится Владислав моментами, которые не видны гостям заведений.
Что поменялось в меню?
Little Italy - это семейное кафе. Казалось бы, повара могли бы разработать меню из простых блюд. Однако каждая позиция не уступает ресторанным. По словам Владислава, было пересмотрено всё меню. Корректировки внесли в каждое блюдо. Что-то стало более презентабельно выглядеть, где-то заменили заправки и соусы, где-то увеличили порции, а где-то даже снизили стоимость. Меню решено было обновить в связи с пожеланиями гостей заведения. Большинство позиций остались прежними, однако и подача, и вкус значительно улучшились.
«Возникла идея поменять меню. Блюда остались те же, однако я их откорректировал. К примеру, некоторые европейские блюда изменил под итальянский формат. В нашем меню есть говядина с грибами и ньоками в сливочном соусе. Это бефстроганов, но только на итальянский лад»,- говорит Владислав.
Большую работу провели по совершенствованию салатов.
«Поменяли заправки и граммовку. Салаты стали вкуснее, интереснее, более сбалансированными. Заправка - это не просто подсолнечное масло, майонез и соль. У нас собственная заправка, которая по-другому обволакивает салат. Не будет голого листа салата без заправки на тарелке. Также объем стал больше, но цена стала ниже», - рассказывает повар.
Более аппетитными и привлекательными стали закуски. Коллеги говорят, что новый шеф-повар очень долго доводил до совершенства брускетты.
В меню появилось одно из самых итальянских блюд - лазанья. Из нового то, что теперь это блюдо можно заказать порционно. Нет необходимости делать предзаказ.
«Наша лазанья приготовлена исключено по классическому рецепту. Она слоистая, с большим количеством мяса. Как и должно быть, блюдо совмещает в себе два соуса: бешамель и болоньез, а при подаче лазанью подаем еще на одном сливочно-томатном соусе. В блюде большое количество сыра моцареллы и пармезана. Классическое блюдо, выполненное в качестве», - говорит Владислав.
Новый шеф-повар предложил не только откорректировать сами блюда, но и пересмотреть ряд поставщиков продуктов.
«Сменили некоторых поставщиков, заменили продукты, с которыми работаем, ведь они влияют на вкус блюд. К примеру, поменялся поставщик мяса. Теперь оно стало мягче и вкуснее».
Также шеф-повар обращает внимание на то, что в Little Italy макаронные изделия для приготовления пасты готовят по итальянскому рецепту. Итальянская паста не такая разваренная, как обычные макароны. Однако это блюдо также адаптировали под вкусовые предпочтения карагандинцев.
Еще одно из основных блюд итальянской кухни стало другим. Пиццу в итальянском кафе теперь готовят на соленом тесте. Раньше тесто было исключительно не соленым, чтобы гость мог всецело ощутить вкус начинки. Однако новый шеф-повар предложил ее все-таки адаптировать под предпочтения горожан.
«Мы полностью пересмотрели то, какой должна быть наша пицца. Во многих заведениях тесто не пышное, а соус из банки. Мы делаем небольшую ферментацию теста, оно поднимается, потом мы с ним работаем. Соус варим. Он загустевает, становится более насыщенным, добавляем в него специи, овощи. Он варится и томится. Для пиццы используем только итальянскую моцареллу», - говорит Владислав.
Более того, решено было поменять даже лимонады и чаи:
«По-другому посмотрели на лимонады. У нас нет теперь такого понятия. Мы не декорируем лимоном, мятой, фруктами, которые не дают никакого вкуса. Мы сделали содовую. Взяли минералку и сироп – основу лимонадов. Только ценник за декор не повышаем. Это важно. Лимонад - дорогая штука. У нас литр стоит 1000 тенге. Декорирование лимонадов - перевод продуктов, толка нет никакого, так как фрукты всё равно никто не съедает. Сейчас мы это ввели и смотрим на реакцию людей».
Также в процессе работы над меню большое внимание было уделено ценообразованию.
«К вопросу ценообразования подошли не стандартно. Стоимость некоторых позиций стала приближенной к дорогой позиции, но в таком случае увеличен объем порции. К примеру, если куриная грудка по себестоимости дешевле, чем стейк из мяса, то ее по весу в порции будет больше - 400 грамм, а в блюде из мяса - 300 грамм. Цена же будет практически одинаковой. Это сделано для того, чтобы человек не думал, что ему выбрать, исходя из цены. Когда стоимость будет практически одинаковой, гость выберет то, что он действительно хочет», - говорит Владислав.
«Здесь всё делается сразу»
Проработав в Little Italy какое-то время новый шеф-повар может отметить, что в заведении в целом готовы прислушиваться как к пожеланиям гостей, так и к предложениям персонала.
«Обоснованное замечание со стороны гостей заведения будет рассматриваться в любом случае. Этот процесс не сложный. Но, конечно, важно, чтобы замечание было объективным, а не касалось индивидуальных предпочтений человека. Новое меню разработано на основании запроса клиентов. Есть элементы не только итальянской кухни, так как предпочтение гостей не ограничиваются итальянскими позициями», - говорит Владислав.
Также шеф-повар отмечает, что и к пожеланиям персонала в кафе прислушиваются.
«Здесь всё делается сразу. Элементарно, я зашел на кухню, там было душно. Я сказал, что нужен свежий воздух. Буквально через неделю проблему решили. Есть вентиляция. В этом плане круто. И я считаю, что нужно обо всем говорить, ведь в споре рождается истина. А если просто кивать головой, не вносить свои предложения, то ничего хорошего не выйдет».
Владислав приглашает карагандинцев посетить кафе Little Italy и оценить обновленное меню, над которым команда кафе долго работала и вложила в него всю душу.