Дождливое лето 2016-го

- Добрый день, Анатолий Максимович. Расскажите, какие грибы встречаются в Карагандинской области? 

- У нас много грибов! Шампиньоны… несколько видов: встречаются в поле, где больше органики,  перегноя, там, где выпасы скота. Шляпка у шампиньона куполоподобная, белая или с сероватым оттенком, кожица легко снимается - как лоскуты при чистке. Внутренняя сторона шляпки решетчатая - коричневая, светло-коричневая или даже с розоватым оттенком. Встречаются с уплощенной шляпкой и светлой решеткой снизу. Эти всегда светлые и крупнее обычных. Их ещё почему-то называют в народе «степной груздь».

Растут у нас в колках (лесках) сыроежки, их много и отличаются они друг от друга по цвету. Розовые, серые, коричневатые, с желтизной. Очень хрупкие, и, кроме как жарить, никуда не годятся.

Есть ещё маслята, подосиновики, подберезовики, лисички, рыжики, волнушки, моховики, грузди, опята, вешенки, свинушки и, конечно же, - белый гриб-боровик!

Все перечисленные грибы - условно-годные, что означает, что их надо прежде подвергать термической обработке (варке несколько минут со сливом воды).

Сушить можно без варки: подосиновики, опята, белый гриб. Груздь, рыжик, волнушка хороши для засолки. Лисички можно жарить и мариновать, как и опята.

Еще забыл про дождевики... Пока они молодые, белые и на всю толщу мякоть сплошная, их можно очистить, как шампиньоны,  отварить и пожарить.

- Какие грибы ядовиты и опасны для человека?

- Бледная поганка и мухомор!

- Можно ли употреблять в пищу грибы, собранные в черте города?

- «В  черте города» - понятие расплывчатое. Если на тротуарах, вдоль дорог, на свалках, то понятно, что не стоит собирать такие грибы. Они - отличный адсорбент. Именно поэтому некоторые из них, даже относящиеся к съедобным, могут в этом случае послужить причиной отравления. Чтобы избежать этого, нужно их долго варить, несколько раз меняя воду.

Но грибы, собранные, скажем, на огороде, где у нас уже растут редис, помидоры, которые мы едим без опасений, опасности не представляют.

- Ещё вопрос. Многие горожане, которые в силу нехватки времени не успевают «поохотиться» сами, покупают грибы с рук, на стихийных торговых рядах - возле магазинов или вдоль дорог. Насколько это безопасно?

- Грибы не могут проходить сертификацию. У них нет срока хранения и они подлежат моментальной переработке. Контроль за продавцами затруднен – неизвестно, когда и где были собраны продаваемые ими грибы, поэтому, покупая их, вы в какой-то степени идете на сознательный риск. Хотя внимательный человек даже по внешнему виду сможет отличить хорошие грибы от плохих. Шампиньоны с грубой шляпкой и посторонними включениями, жесткие, в пищу не пригодны. Разломив гриб, можно оценить его качество по цвету, консистенции, аромату.

И, конечно, лучшие грибы - это грибы, собранные вами, дорогие читатели! Вы получаете "грибную" радость, всё-таки - "охота". А про общение с природой что и говорить - дефицит у горожан! А здесь - движение, активное хождение, адреналин, "посмотрите, что я нашел!!!" радость, восторг. А ещё и степные или лесные ароматы, а ещё - созерцание красоты. А потом переработка этих замечательных, тобою собранных грибов! А это просто пропитка грибным ароматом, который порой ценнее самих грибов, как пищевого продукта! А потом - сладкий сон, непременно с картинками удивительных, сказочных грибов, которых на самом деле-то и не было! И слава Богу, что идут дожди, растут грибы, а также травы и ягоды, которые непременно оздоровят нас, "заложников цивилизации"!