Шашлык может быть опасен: что важно знать

Специалисты заявляют, что ключевые риски при приготовлении шашлыка связаны с нарушением температурного режима, перекрёстным загрязнением и недостаточной термической обработкой.

Директор центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко подчеркнула, что одной из самых распространённых ошибок является использование одного ножа и посуды для разных продуктов.

«Бактерии с поверхности сырого мяса моментально переходят на готовые продукты. Человек съедает помидор, нарезанный тем же ножом, что и свинина, и через несколько часов получает тяжелую инфекцию. Для шашлыка нужно иметь, минимум, два ножа и две доски: одна — только для сырого мяса, вторая — для всего остального», — отметила специалист.

Эксперт также обратила внимание на условия хранения. По её словам, сырое мясо, даже замаринованное, нельзя держать при комнатной температуре дольше двух часов. При выезде на природу обязательно нужно использовать термосумку с аккумуляторами холода.

Отдельно Елена Спеценко предостерегла от распространённой привычки мыть мясо перед жаркой.

«Вода с поверхности куска разбрызгивается в радиусе до метра, заражая раковину и соседние продукты. Безопасный способ — промокнуть мясо бумажными полотенцами и сразу выбросить их», — пояснила она.

Не менее важно соблюдать правильную термическую обработку.

«Розовый цвет мяса — не показатель безопасности. Сальмонелла погибает при 75 градусах внутри куска. Шашлык безопасен, если при проколе из мяса вытекает прозрачный сок, а волокна легко разделяются. Если сок розовый — термическая обработка недостаточна. Особенно это касается курицы: розовый цвет на косточке — признак опасной недожарки», — подчеркнула эксперт.

Кроме того, готовый шашлык нельзя долго хранить на открытом воздухе. При обычной температуре он безопасен не более двух часов, а при жаре выше плюс 25 градусов — не более одного часа.

По словам специалиста, повторный разогрев не решает проблему.

«Повторный разогрев не убивает токсины, которые уже успели накопиться», — объяснила Спеценко.

Эксперт отмечает, что соблюдение простых правил гигиены и температурного режима позволяет избежать пищевых отравлений и сделать отдых на природе действительно безопасным.