Новый ресторан Zhuldyz: утонченный вкус в сердце Караганды

Каждые несколько лет гостиничный комплекс обновляет свои рестораны: команда следит за трендами, качеством, атмосферой, чтобы гостям было уютно и комфортно. Ремонт ресторана Zhuldyz занял около четырёх с половиной месяцев, и самым сложным, рассказал директор ресторанной службы гостиничного комплекса Cosmonaut Станислав Котов, было составить концепцию и придумать, чем удивить гостя. 

Удивить получилось. Время здесь останавливается, и это – нужная доза отдыха после насыщенного дня, особенно среди рабочей недели. Жизнь в пространстве Zhuldyz течёт неспешно – и ты подхватываешь этот ритм, слушая живую инструментальную музыку или вокальные композиции в стиле джаза и блюза. По прибытии сюда меню уже ждёт на столе – и взгляд мой и моего спутника остановился на пасте с королевскими креветками, стейке из конины и тёплом салате с осьминогами. На открытии ресторана гостей встречал и бренд-шеф заведения Жан Ашнер, родом из Брюсселя – он с удовольствием общался с гостями и принимал их впечатления о блюдах. 

Спустя ровно четверть часа нам подали красочный салат: помимо самих осьминогов (отлично прожаренных, кстати), здесь есть овощи – всё сочетается гармонично. Ещё через 15 минут подали горячее – на креветки в пасте повара не скупились, стейк прожарки medium тоже пришёлся по вкусу моему визави: мы пробовали стейки в нескольких заведениях Караганды и вполне могли судить о здешних.

Стремительный ритм жизни часто подвигает, что называется, набрасываться на еду – но не здесь: в Zhuldyz не хочется спешить – хочется беседовать, расслабляться и не думать о том, что будет завтра.

К моменту заказа чая и десертов мы уже знали, чего хотим: попробовать ташкентский чай (он не приторный, кислинки в меру) и самое популярное сладкое – щербет из иримшика с карамелью и шоколад фламбе с арманьяком. Щербет, кстати – из тех блюд, где национальная кухня встречается с эстетикой подачи. И здесь ингредиенты тоже сходятся как надо: свежесть иримшика гармонирует со сладостью карамели и клубники, как и та же клубника в шоколаде фламбе, украшенном воздушной алой сеточкой (тоже съедобной).

Надо сказать, что Zhuldyz работает по системе курсов: таким образом достигается постепенное насыщение. Допустим, если гость заказывает салат и горячее – сначала подаётся салат, спустя время – горячее. Так происходит и с другими блюдами.

Зал ресторана полон воздуха: столики, на первый взгляд, стоят не очень далеко друг от друга, но это не даёт ощущения тесноты. Пожалуй, такое можно сравнить с выставочным залом, где картины расположены так, что между ними хватает места – как для созерцания, так и для собственных размышлений: интерьер не давит. В вечер открытия здесь были как пары, так и компании, но каждый столик окутывало своё пространство. Так что здесь можно и торжество отметить, и деловую встречу провести, и на романтический ужин прийти, и побыть наедине с собой. И самое главное – вас встретят, как полагается: интеллигентно, заботливо, уютно. А с персоналом можно пообщаться не только о меню – это мы тоже взяли на заметку.

Бренд-шеф Жан Ашнер – фигура с мировой гастрономической историей. Он работал шефом в ресторане, отмеченном звездой Michelin в Брюсселе, трудился в заведениях Москвы, Парижа, Сиднея, Абу-Даби, Пекина, Стамбула и Кёльна, выступал бренд-шефом Олимпиады в Сочи.

«В Казахстан я впервые приехал в 2023-м году по приглашению отеля Sheraton в Астане. Позже занимался развитием гастрономической культуры в Атырау, Актау, Алматы. Узнав, что в Караганде готовят ребрендинг ресторана Zhuldyz, присоединился к проекту гостиничного комплекса Cosmonaut. Меня вдохновила идея сделать здесь что-то по-настоящему особенное», — поделился Жан Ашнер.

 Работа над меню шла с мая этого года, добавил бренд-шеф, который заранее и обстоятельно изучил карагандинские рестораны – и понял: готовят хорошо, но везде – похожие блюда. Готовить вкусно и хорошо, подчеркнул Жан – мало: важно удивить.

«У нас – продуманные детали: уникальная посуда под каждое блюдо, авторский дизайн, кухонное оборудование мирового уровня – а это бренды Josper, Morello Forni и другие. Кухня ресторана Zhuldyz адаптирована к национальной культуре, но с итальянскими нотками – то есть это своего рода фьюжн: мы сочетаем традиции и шик», — поведал Жан Ашнер.

Яркое воплощение этой идеи – пицца с казы, по мотивам бешбармака, очень популярны десерт из иримшика с клубникой и карамелью, суп Сен-Жермен с чипсами из конины (такое вы точно нигде не видели!).

«У поваров, как и у художников, тоже есть муза – и мы решили экспериментировать. Ранее я уже создавал лазанью и хамон из конины – эти блюда очень популярны по всему Казахстану. Пицца с казы полюбилась гостям своим уникальным сочетанием, как и десерт из иримшика и суп Сен-Жермен. Меню, на первый взгляд, кажется, небольшим – оно не раздуто, но в нём много интересного. И, конечно, у нас есть идеи для дальнейших новинок», — отметил Жан Ашнер.

Ресторан Zhuldyz относится к премиальному сегменту – а потому и команда отвечает всем этим требованиям. Здесь знают, что такое эксклюзивный, утончённый и индивидуальный сервис и смогут поддержать диалог с гостем на любые темы.

«В нашу команду пришли новые сотрудники, но остались и те, кто работает здесь уже очень давно. В то же время изменилось всё: интерьер, меню, подход к сервису. Наши официанты говорят на трёх языках – казахском, русском и английском», — поделилась маркетолог Анастасия Винс.

Сейчас ресторан рассчитан на 100 посадочных мест, уточнил Станислав Котов. Есть уютные VIP-залы - «Престиж» на 20 человек и каминный зал на восемь гостей. На разных этажах гостиницы предусмотрены отдельные залы с полным обслуживанием, а пространство ресторана на первом этаже легко трансформируется под любые форматы событий.

Ресторан Zhuldyz относится к заведениям Casual Fine Dining – это сочетание высокой кухни и расслабленной атмосферы. Гости такого места – люди, которые путешествуют и знают, что такое гастрономия, рассказывает команда.

«Мы хотим, чтобы у нас гости чувствовали себя как за границей – благодаря еде, сервису и интерьеру. Наша аудитория – это состоятельные и деловые жители города, для которых важны комфорт и уровень сервиса. Мы предлагаем именно то качество, за которым возвращаются», — отметил директор гостиничного комплекса Cosmonaut Михаил Толмачёв.

В ресторане Zhuldyz можно позавтракать – с 7:00 до 10:00, побывать на бизнес-ланчах – с 12:00 до 15:00, а вечером, начиная с 18:00, гостей ждут к ужину. Пространство к вечеру меняется: освещение приглушают, персонал меняет униформу. Заведение работает по системе бронирования, а музыка здесь звучит ежедневно: во вторник, среду, четверг и воскресенье гости могут послушать игру на фортепиано, в пятницу и субботу – живой вокал. В планах ресторана – гастроужины, национальные праздники и тематический вечер «Икра и звёзды», отметил Станислав Котов.

«В конце ноября во Франции шефы ежегодно получают звезду Michelin, и мы хотим провести гастровечер. Название нашего ресторана переводится как "Звезда", у нас звездный шеф. Поэтому будем отмечать этот праздник со специальным сет-меню», — рассказал Станислав Котов.

Фото автора 

Фото Николая Клунного