Ритуальные и древние блюда казахской кухни представили на конкурсе в Караганде

Конкурс организован Министерством информации и общественного согласия РК и общественным объединением «Алтын қазына». Он проводится по программе «Рухани жаңғыру» в рамках научно-просветительского проекта «Қазақтану». 

- Это большой проект, направленный на пропаганду казахстанской модели общественного согласия и общенационального единства. Его поддержали культурные и общественные деятели, историки, этнографы. Проект призван укрепить единство народов, проживающих в Казахстане, через познание культуры и традиций. Цель фестиваля - показать, что казахская кухня не сводится к нескольким наименованиям, которые все знают. Мы хотели обратить интерес к уникальным и забытым блюдам, - отметил Ерсин Уйсенбаев, заместитель директора департамента развития межэтнических отношений Министерства информации и общественного согласия.

На конкурс пригласили не только профессиональных поваров, но и домохозяек, а также студентов колледжей.

- Есть семьи, в которых секреты кухни передают из поколения в поколение. Я сама уже много лет езжу в экспедиции по стране. Сегодня восстановила 200 забытых рецептов казахских блюд. Когда речь идёт о нашей национальной кухне, на ум приходят бешбармак, куырдак, курт, кумыс и ещё пара-тройка названий. Но на самом деле казахская кухня уникальная, многогранная и разнообразная, - говорит этнограф Айгерим Мусагажинова, руководитель отдела нематериального культурного наследия НИИ «Халык казынасы» при Национальном музее РК.

Она провела мастер-класс для карагандинцев. Исследователь приготовила из конского желудка блюдо кочевников қарын бөртпе. Айгерим Мусагажинова также продемонстрировала рецепт обрядового блюда төңкерме из жареной пшеницы. Его специально готовили для рожениц и давали сразу же после появления ребёнка на свет. Считалось, что эта еда придаст женщине сил и сделает более полезным молоко роженицы.

Участники конкурса также приготовили блюда по старинным рецептам. Многодетная мать Бакытты Канапинова выступила от Совета матерей областной АНК. Изюминкой её стола оказался небольшой мешочек с ингредиентами для полевой кухни батыров - сүр (тонкие кусочки копчёного мяса) и курт. Имея этот набор, воины могли легко приготовить суп, просто добавив воды.

Конкурсантка также принесла с собой 7 видов национальных напитков.

- Вот это - забытый кисломолочный напиток шалап. Он сытный и полезный. Готовится легко и быстро: взять кефир, разбавить водой, желательно артезианской, и немного посолить. Это хороший источник кальция. В нашей семье пьём шалап постоянно. Дети любят, и уже сами научились готовить, - рассказала Бакытты.

Ритуальное блюдо үлпершек представила команда Шахтинского технологического колледжа. У него своя история. Блюдо из сердца лошади или коровы готовили родители девушки, вышедшей замуж и покинувшей отчий дом. Гостинец передавали, чтобы дочь понимала, что родные скучают по ней и любят.

Караганда стала третьим городом, где проводятся региональные этапы кулинарного конкурса. Лучшие знатоки казахской кухни соберутся на заключительный этап 25 ноября в Нур-Султане. По итогам фестиваля издадут альбом уникальных и забытых блюд казахской кухни.