Лента событий
- Золото и бронзу завоевали спортсмены Карагандинской области на Кубке Азии по гребле
- Компания Сarlsberg Кazakhstan завершает проект по расширению производственных мощностей и локализации производства безалкогольной продукции
- Карагандинцы получили штраф за выброшенную на мусорку мебель
- Экологическая акция «Таза Қазақстан» объединила жителей Карагандинской области
- В Караганде перекрыли участок дороги на улице Казахстанской
- Карагандинцев просят не поджигать мусор. В городе чуть было не загорелся мусоровоз
- Областное родительское собрание прошло в Караганде
- На вопросы интернет-пользователей ответит руководитель Управления природных ресурсов и регулирования природопользования Карагандинской области
- В Темиртау нашли тело пропавшего рыбака
- «Лицо» Караганды приведут в порядок: в центре города продолжилась реконструкция
- Какой сегодня праздник: 23 апреля
- Дожди и похолодание вернутся в Казахстан
- Минэкологии больше не будет выдавать разрешение на отстрел сайгаков
- Марафон юношеской книги объявила карагандинская библиотека
- Пропавших лошадей нашли полицейские Карагандинской области
- Бектенов поручил приостановить работу электроснабжающих организаций, которые необоснованно завышают стоимость электроэнергии
- Кубок Азии по қазақ күресі «Сарыарқа батырлары» пройдёт в Караганде
- Волонтеры приняли участие в очистке территории памятников у парка Победы в Караганде
- Новый технический метод противодействия телефонным мошенничествам внедрили в РК
- Полицейские предотвратили интернет-мошенничество в Караганде
- Дом медработников появится в Балхаше
- Турнир по баскетболу среди школьников организовали полицейские ДП Карагандинской области
- Привиться и защититься: неделя иммунизации проходит в Карагандинской области
- Полторы тысячи людей снова вышли на субботник в Темиртау
- Карагандинские пожарные предотвратили взрыв газа в девятиэтажке
- Военная полиция отмечает профессиональный праздник
- В Караганде прошел областной обучающий семинар для священнослужителей и теологов
- Более 5 тысяч карагандинцев приняли участие во втором общегородском субботнике
- «Это жгут люди»: о проблеме на Балхаше рассказала казахстанка
- В Карагандинской области работники прокуратуры приняли участие в экологической акции «Таза Қазақстан»
- «Сарыарка» стала бронзовым призером чемпионата РК по хоккею
- Более 750 вакансий было предложено на ярмарке рабочих мест в Караганде
- В Карагандинской области ведётся выявление иностранных граждан, нарушивших сроки пребывания в РК
- В Караганде начался поливной сезон
- Акваторию озера Балхаш от различного мусора очищали полицейские Карагандинской области
- Антитеррористические учения проходят в Карагандинской области
- 96 семей получили квартиры в Актогайском районе
- Спортсмен из Темиртау стал чемпионом Азии по гребле
- Деформация дорожного полотна на Гоголевском мосту озадачила карагандинцев
- Впервые врачи из Алматы и Астаны провели мастер-класс для врачей Каркаралинска
- Этой весной в Балхаше планируют высадить 2300 саженцев
- В этом году в Караганде не будут проводить изоляцию теплосетей
- Ежегодные "Веселые старты" прошли в Караганде
- Вопросы детской безопасности обсудили полицейские с общественниками
- Пенальти решил исход матча КПЛ между «Жетысу» и «Шахтером»
- На разливах водоемов села Карагандинской области подозревают массовую гибель рыбы
- На днях в Караганде начнут проводить дезинсекцию
- На трассе Алматы – Екатеринбург горел грузовик с сухофруктами
- Жители Юго-Востока возмущены строительством 9-этажного дома
- TikTok подвел итоги онлайн-фестиваля #Наурыз2024: пользователи создали 27 тысяч видеороликов
- Дети военнослужащих отправились в учебно-оздоровительный центр «Балдаурен» в Балхаше
- Хлопок газа произошел в частном сельском доме Карагандинской области
- Продам утопленника: как распознать машину, пережившую паводки?
- Когда в Караганде отключат горячую воду
- В Караганде на областной сельхозярмарке было продано 130 тонн продукции
- В Караганде во время плоггинга собрали 150 мешков мусора
- Какой сегодня праздник: 22 апреля
- В Казахстане выявлено 5 тысяч стихийных свалок по спутниковым снимкам в 2023 году
- Презентована спортивная форма для олимпийской сборной Казахстана
- Почти на 4% выросло промышленное производство в Казахстане
- Казахстанские вузы сильно просели в международных рейтингах
- QR-платежи в Казахстане стали популярнее оплаты через POS-терминалы
- Какие профессии самые востребованные в Казахстане
- Число работающих в полиции женщин увеличат для профилактики бытового насилия
- Засуху после паводков и неурожай в Казахстане прогнозируют эксперты
- Арендное жилье работающей молодежи планируют выдавать по новым правилам в Казахстане
- В студенческих центрах реализуются 167 стартапов
- Имеющих свой бизнес казахстанцев становится больше
- Ведущая международная школа по программированию откроется на базе вузов Казахстана
- Около 6 тысяч казахстанцев согласны на посмертное донорство
- В Караганде на трассе в аэропорт произошло массовое ДТП. Есть пострадавшие
- Каждая вторая поставленная машина в Казахстан – китайская
- Разработаны правила оценки владения казахским языком в Казахстане
- В Казахстане могут ввести применение электронных браслетов к подозреваемым
- Мошенники начеку: Почему опасно выкидывать или оставлять чек на кассе
- ООН высоко оценила закон Казахстана о защите жертв домашнего насилия
- Еще один форум отменили в Казахстане из-за масштабных паводков
- Каждая вторая убитая казахстанка погибла от рук близкого человека
- Казахстанцы стали тратить больше денег на еду
- Госнаграды Казахстана дополнят именами известных героев
- Чего не хватает казахстанским учителям – результаты исследований
- В Казахстане хотят увеличить число женщин-полицейских
- Названы страны, где живут самые богатые люди в мире
- Новый авиамаршрут запустили между Казахстаном и Китаем
- Шокирующая статистика: почти 29% строительных компаний РК находятся в критическом положении
- На десятки миллиардов тенге выросли поступления в бюджет РК от спецЦОН
- В Казахстане хотят декриминализировать ряд экономических преступлений
- "Ситуация грозит стать неуправляемой": в Казахстане вырос уровень контрабанды сигарет
- Сколько пенсионеров проживает в Казахстане и какую пенсию они получают
- Сколько человек в Казахстане получили АСП?
- Новый спектакль о женской судьбе представят в карагандинском независимом театре
- За 5 лет Казахстан снизил выбросы метана на 1,2 млн тонн в пересчете на углекислый газ
- Цена вопроса: сколько нужно потратить, чтобы одеть ребенка на весну?
- Как уволенным казахстанцам получить соцвыплаты от государства
- В каких регионах Казахстана дороже и дешевле всего проходить медобследование
- Благотворительная ярмарка Garage Sale пройдет в Караганде в двадцать пятый раз
- Более 140 тысяч казахстанцев трудоустроены в этом году
- Школы на изъятые деньги коррупционеров откроют в 2024 году в Казахстане
- Перестарались: в Казахстане добыли нефть сверх плана
- Могут ли казахстанцев премировать к госпраздникам в индивидуальном порядке?
- Казахстан ввел на полгода запрет на ввоз пшеницы
- Бытовое насилие: как за него наказывают в разных странах мира?
- КТЖ хочет поднять тариф за доступ к железнодорожной сети на 20,3%
- Процедуру приема гуманитарной помощи упростят в Казахстане
ОПРОС
- Да, уже не чувствую разницы;(39)
- Нет! Очень тяжело до сих пор. Особенно по утрам;(192)
- В целом, да, но зачем это было нужно?(55)
- Не собираюсь привыкать, живу по-старому времени.(15)
От Грузии до Индии. Что готовят в разных странах мира на Наурыз
Принято считать, что Наурыз – праздник исключительно тюрков. Как бы не так. День весеннего равноденствия является знаковым для многих народов мира. Например, в странах Ближнего Востока этот день совпадает с праздниками Сахеи и Навруз. Таджики называют его "Гульгардон" или "Гульнавруз", татары – "Нардуган", а грекам этот праздник известен как "Патрих".
А еще Наурыз – это праздник изобилия и гостеприимства. Одним из главных символов этого дня в Казахстане является богатый дастархан. И если рецепт наурыз-коже и бауырсаков знает едва ли не каждый из нас, то сможете ли вы уверенно сказать, что готовят в этот день в Грузии или Индии?
В гастрономических тонкостях Наурыза разных стран разбирались корреспонденты Today.kz.
Индия. Ламб карри
В день весеннего равноденствия празднуют Новый год в далекой для казахстанцев Индии. Правда, о традиционном для тюрков названии "Наурыз" здесь знают в основном индийские мусульмане. Новый год здесь больше известен как праздник Холи. Об этом нам рассказал шеф-повар индийского ресторана Spice Mantra Ремо Кумар.
10 лет Ремо работал шефом в ресторане Дели. В 2015 году его пригласили в Алматы. Отказаться, смеется он, от такого предложения не смог.
"Про Наурыз слышал, конечно. К сожалению, его не празднуют так ярко, как праздник Холи, например", – говорит он.
Вместе с Ремо мы будем готовить одно из традиционных для праздника индийских блюд – ламб карри, или карри с ягненком.
Нам понадобятся: мякоть ягненка, большая луковица, помидоры, кефир, растительное масло, сушеный корень имбиря.
"Самое главное здесь – специи. Нам нужны: кардамон, красный перец, куркума, порошок гарам масала и кумин", – перечисляет Ремо.
Гарам масала – традиционная смесь индийских приправ, обладающая уникальным остро-сладким привкусом. Кстати, используется гарам масала и в аюрведической медицине
Сначала необходимо нашинковать луковицу и измельчить помидоры.
Лук нужно обжарить на растительном масле. Добавить томаты и имбирь. Влить кефир.
"Теперь нужно добавить куски ягненка и томить. Этот процесс займет два-три часа", – сказал Ремо.
Блюдо необходимо постоянно помешивать и добавлять воды, чтобы баранина не пригорала. Готовый карри должен иметь густую консистенцию.
Украшают готовое блюдо кориандром и свежей зеленью.
Подают к столу ламб карри с лепешками чапати или нааном, а в качестве гарнира можно использовать приготовленный на пару басмати рис.
Грузия. Чахохбили
Знаете ли вы, что Наурыз – государственный праздник в Грузии? В 2010 году президент Саакашвили подписал указ о признании Новруз-байрама национальным праздником. Традиционно Новый год в день весеннего равноденствия отмечают азербайджанцы, проживающие в грузинском регионе Квемо Картли и Марнеули.
Но что принято готовить на праздничный стол? Об этническом грузинском колорите на праздничном столе нам рассказал шеф-повар ресторана "Дареджани" Дос Исагулов.
"Мы сегодня будем готовить чахохбили из курицы. Это традиционное грузинское блюдо. Изначально его готовили из фазана, но сейчас распространен именно наш вариант. Желательно использовать мясо домашней птицы", – сказал он.
Нам также понадобятся: лук, чеснок, перец чили, болгарский перец, помидоры, томатная паста, морская соль, уцхо-сунели или хмели-сунели.
Уцхо-сунели – традиционная грузинская смесь сушеных трав. Для ее приготовления используют высушенные и подробленные стручки с семенами голубого пажитника
В первую очередь нам нужно нашинковать лук и подготовить мясо к обжарке.
"Особенность: курицу сначала нужно обжарить в сухой сковороде. Чтобы мясо не пригорало, его нужно постоянно размешивать. Лук нужно протушить вместе с курицей, чтобы он не был сырым", – отметил Дос.
Болгарский перец нужно взбить в блендере с небольшим количеством бульона и добавить к мясу. Чеснок придаст блюду аромат, а перец чили – остроту. Кстати, перец чили рубить нужно очень-очень мелко. Если, конечно, вы не собираетесь превращаться в грузинского огнедышащего дракончика.
"Теперь добавим томатную пасту. Чуть позже – помидоры. После того как блюдо возьмет нужный цвет, добавляют специи. Время приготовления – 40-45 минут", – сказал шеф-повар.
Готовое чахохбили украшают свежей рубленой кинзой.
"Самое главное в зелени – цвет. Кинза должна быть насыщенного темно-зеленого цвета. Второе – аромат. Это один из главных показателей свежести", – отметил Дос Исмагулов.
Чахохбили подают как отдельное блюдо. В качестве гарнира чаще всего к нему предлагают рис.
Узбекистан. Сумаляк и плов
Что ж, празднованием Наурыза в братском Узбекистане казахстанцев не удивить. Но и здесь есть удивительные особенности, присущие только узбекскому народу. Официальное название праздника – Навруз.
Ночью 21 марта женщины готовят главное ритуальное блюдо из ростков пшеницы – сумаляк. За огромным котлом собирается вся махалля, поют песни, каждая женщина в семье должна перемешать сумаляк. Утром блюдо раздают родне, друзьям и соседям. Кстати, говорят, что пробуя сумаляк нужно обязательно загадать желание. Сбудется.
Еще одно неизменное блюдо традиционного стола – плов с изюмом и нутом. Об особенностях приготовления настоящего узбекского плова нам рассказал шеф-повар ресторана "Ходжа-Насреддин" Зияутдин Джураев (для своих – Зидан).
На килограмм мяса нам понадобятся: килограмм желтой и оранжевой моркови, лук, изюм, нут и, конечно же, рис.
"Желтая морковь – она считается более вкусной и всегда используется в приготовлении узбекского плова. Что по мясу: можно использовать говядину или баранину", – рассказал шеф.
Для начала нужно обжарить лук и морковь в большом количестве масла, добавить рубленое мясо и оставить томить на среднем огне.
В это время нужно подготовить рис, изюм и нут.
Кстати, к выбору изюма для плова нужен серьезный подход: на базаре возьмите горсть изюма и слегка сожмите ладонь – если на коже останутся цветные пятна, то изюм – крашеный, и покупать его не стоит.
"Хороший нут видно сразу – он блестит. Перед тем как класть его в плов, необходимо замочить его за два-три часа в воде", – рассказал Зиятудин.
К готовому плову подают традиционный салат "Ачучук", самсу и печеные пирожки на пресном тесте.
Приятным дополнением к ташкентскому чаю станет сладкий "хворост".
От редакции: Каждый народ по-своему украшает свой праздничный дастархан к Наурызу. Но всех объединяет одно – стремление к общему благополучию, единству и изобилию. Стремление к новой, лучшей жизни, которую непременно приносит весна.
Наурыз құтты болсын!